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오리는 동서를 막론하고 즐겨먹는 식재료 입니다. 특히 유명한건 중국식 오리 요리죠. 예를 들어 베이징 덕이요. 관련 : 중국 베이징 덕 오늘은 한국식 오리 로스구이를 세계화 해보겟습니다. 지금처럼 한국에 훈제 오리가 마트에 나오기 전부터도 한국인들은 전통적으로 오리 로스구이로 즐겨먹곤 했습니다. 잘라진 훈제 로스나 통으로된 한국 훈제로스를 마트에서 구매하시면 됩니다. 만약 마트에 없으면 차이나 타운에 가시면 쉽게 훈제 오리를 구하실 수 있습니다. 적당히 짤라 훈제 로스구이를 하시면 됩니다. 이때 이름은 Stir Fried Smoked Duck 이라고 하면 됩니다. 또 …

한식의 세계화. 이번에는 잘 쉬지 않아 땡볓아래 요트에서도 즐기기 좋은 김밥인 충무 김밥을 세계화 해보도록 하겠습니다. 럭셔리 요트에서 즐기는 충무 김밥의 컨셉으로 고급 음식화를 해보도록 하겟습니다. 일본은 자국 음식의 세계화에서 고급음식 전략으로 나갔고, 지금 일식은 고급이며, 웰빙이라는 개념으로 대접 받고 있습니다. 그래서 우리의 김밥 조차도 일본식 스시를 한국식으로 바꾼것이라는 사대주의적 설명이 도처에 널려 있습니다. 그러나 보세요. 이게 어디 한국 음식인가요? 스시보기 따라서 우리는 Gimbap (김밥) 이라는 우리 브랜드로 나가야 합니다. Korean Style Sushi Roll 은 …

해외에서 해외 식재료를 이용해서 즐겨보는 한식 시리즈입니다. 한식을 전부 다 만들어 볼것입니다. 유학생분, 교민분들 뿐 아니라 여기 한국에 계신분들에게도 유용한 한식 시리즈 되기 바랍니다. 가을 , 신당동 순대볶음이 갑자기 떠오릅니까? 신당동 순대볶음이 떠오르시는 분을 위해 신당동 순대볶음을 만들겠습니다. 순대는 한식으로 보편화 될 수 있는 식재료 입니다. 거의 배부분 요리가 발전된 민족들은 소세지를 가지고 있으니까요. 더구나 돼지고기 순대 뿐 아니라 오징어 순대 등 우리와 비슷한 형태의 음식을 먹으니까요. 관련 : 이태리 오징어 순대 순대를 볶음으로 만들께요. 영어로 …

시골 장터에서 먹는 그런 잔치 국수를 세계화 하는것에 대해 생각해 봅니다. 국수는 어느 민족이나 즐기기 때문에 가장 손쉽게 세계화 할 수 있지만, 한편으론 일본의 우동이나 베트남의 쌀국수, 중국의 다양한 국수때문에 한국의 정체성 확립이 문제일거 같습니다. 정체성 확립은 이름이 중요한데, 잔치 국수를 잔치한다고 Noodel Festival 이러면 잘 안먹힐겁니다. 역시 언제나 한식의 세계화는 식재료를 간단히 설명하는 명칭이 좋겠죠. 그러면서 김치 처럼 이름의 정체성으로 깊게 다가 가야겠죠. 일단 그래서 저는 Noodles topped with Vegetables and Chilli 또는 고기 …

해외에서 만드는 한식. 한국에선 초여름에서 가을까지 제철인 가지 나물찜을 하겠습니다. 가지는 강력한 항산화 기능으로 건강에도 아주 좋아요. 가지는 애그플랜트로 여러민족의 조리법이 있습니다. 주로 바베큐나, 기름에 프라이 해서 먹습니다. 관련 : 스마트 도문대작(屠門大嚼) – 가지 그러나 저는 개인적으로 한국식 가지나물찜이 제일 좋더라구요. 가지나물찜을 만들겠습니다. 먼저 가지를 구해야 합니다. 가지는 지역에 따라 한국식 길다란 가지를 구하기 힘든곳도 있습니다. 그러나 한인이 거주하는 곳에는 한인 마트에선 한국식 기다란 가지를 구하실 수 있습니다. 또는 직접 길다란 가지 씨를 구하셔서 재배하시는것도 방법입니다. …